Sonntag, 4. Oktober 2015

Die saftigsten Muffins auf diesem Planeten :) und quasi auch noch gesund!




Die Blätter sind momentan eine wirkliche Farbenpracht und ich kann mich dieses Jahr gar nicht sattsehen.  Bei einem sonnigen Spaziergang hier im Otterbachtal schwelgte ich in diesem wunderschönen Herbst - ok es ist auch meine Lieblingsjahreszeit und ich habe bereits Mitte September angefangen zu dekorieren - dazu bald mehr Bilderchen :) - dennoch Tagsüber kann ich noch die Vorzüge meiner Terasse genießen und mich Abends dann mit einer leckeren Tasse Tee und einer Decke auf unser Sofa kuscheln. Aber was wäre eine Tasse Tee ohne einen Muffin? Also beschloss ich am Sonntag mich der Herstellung saftiger kleiner Küchlein zu widmen. Ganz im Gegensatz zum Herbst, kommt dort viel "Grünes" hinein, denn eine der Zutaten ist Avocado. Eine wie ich finde - sehr vernachlässigte Frucht! 


Einige Muffins haben eine Decke aus Zartbitterkuvertüre erhalten, da sie an sich nicht sehr süß sind, finde ich die Kombi einfach klasse!






Natürlich gehts auch ganz pur und easy peasy:



Insgesamt haben die kleinen Freunde nicht mal einen Tag überlebt und waren nicht nur äußerlich auf der Kaffeetafel ein Hingucker! 

Aber nun zum Rezept



Für 12 Muffins:

Muffinförmchen
Pürierstab
230g pürierte Avocado (ca. 1,5 Stück)
1/2 TL Vanilleextrakt oder Vanilleschote
220g brauner Zucker
185g Mehl
2 TL Backpulver
6 EL Kakaopulver
4 EL Schoko-Tropfen

Wer Lust hat kann sie natürlich noch mit einer Schokodecke und Baiserhaube in Szene setzen!

150g Kuvertüre

2 Eier
100g Zucker
1 TL Vanilleextrakt oder Vanilleschote 
Gefrierbeutel oder Spritzbeutel
Sterntülle (groß)
Bunsenbrenner


Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Avocadofleisch entnehmen pürieren und mit 370ml Wasser, der Vanille und dem Zucker verrühren. 
Mehl, Backpulver und Kakaopulver vermengen (wichtig, damit das Backpulver sich gleichmäßig verteilt!) und kurz und zügig unterrühren. Schoko-Tropfen unterheben und gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. (Ich mache das ganz einfach mit nem großen Löffel)
Dann ab in den Backofen für ca. 30 Minuten. Bitte Stäbchenprobe machen! 

Anschließend aus dem Ofen holen und auf einem Gitter abkühlen lassen. 

Währenddessen die Schokolade im Wasserbad schmelzen und über die Muffins gießen. Wenn die Schokolade fest ist, beginne ich mit der Baisermasse. 

Dazu die Eier trennen und das Eiweiß über einem Wasserbad erhitzen. Die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren und sich nicht über 60-65 Grad erwärmen, sonst gerinnt das Eiweiß. (Vorsicht, das geht recht schnell - also unbedingt dabeibleiben und schonmal rühren!) Wenn die Masse andickt, den Zucker zügig mit einem Schneebesen unterrühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Ich verwende feinsten Backzucker, der ist feiner gemahlen und somit geht das schneller :) Der Zucker ist ganz aufgelöst, wenn du etwas Eiweißmasse zwischen den Fingern reibst und keine Körnchen mehr spürst. Nun die Masse mit einem Mixer so lange schlagen, bis sie Spitzen zieht und erkaltet ist. 

Jetzt alles in einen Spritzbeutel geben und auf die Muffins spritzen - anschließend mit einem Bunsenbrenner an den Spitzen anbräunen. (Ich persönlich finde ja, dass die Masse wie das Innere eines Schokokusses schmeckt - mmmmhhh)



Hier noch ein - zwei Tipps zur Avocado:



Wichtig ist der Reifegrad der Avocado - So findest du die richtige Frucht:

Auf Druck gibt die Beerenfrucht leicht nach - fühlt sich aber nicht weich an. Ausgereifte Avocados verströmen einen feinen Duft. Auch der "Schütteltest" hilft weiter: Klappert es im Inneren, kanns du beruhigt zugreifen. Letztendlich ist auch der kleine Stiel am Ende der Frucht ein super Indikator. Ist dieser schon abgefallen, die Frucht besser nicht kaufen, da sie viel rascher vertrocknet und fault. Solltet ihr nur eine halbe Frucht verwenden, dann immer die Hälfte mit dem Kern in Folie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren - dieser verhindert nämlich, dass das Fruchtfleisch braun wird. 
(Quelle: Sweet Dreams)




In diesem Sinne wünsche ich euch viele grüne und wundervolle Geschmacksmomente :)

Viele Grüße

Euer Fräulein von Ofen