Heute schon geguglt?

Als ich diese Woche von der lieben Madame Gänseblümchen *klick zu ihren Kurs eingeladen wurde, überlegte ich hin und her, was ich dazu köstliches mitbringen könnte. Cup Cakes sind manchmal so schwer zu transportieren, Macarons - dafür fehlte die Zeit und so entschied ich mich mal wieder Gugl zu machen. Also ein Gugelhupf in Mini-Mini - Format. Um viel Geschmack in so einen Gugl zu bekommen braucht es ein ausgeklügeltes Rezept. Dieses hat der Süßigkeiten sei Dank, die liebe Chalwa Heigl entwickelt. Heute gibt es Eierlikör - Mandel - Gugel. hier gehts zum Buch *klick

Diese haben sich wunderbar mit unseren Alben aus dem Kurs vertragen, wie man auf dem Foto sehen kann :) und alle waren ganz begeistert. Auch mein Herz hat gleich höher geschlagen, denn es geht doch nichts über etwas Selbstgemachtes. Wenn du kreativ sein willst - und dies in einer schönen Atmosphäre - mit vielen Tipps und Tricks kann ich dir die Kurse von Madame Gänseblümchen wärmstens empfehlen. Es gab sogar eine selbstgemachte Limonade :) mmmhhh... so aber jetzt ran an die Förmchen!

und los gehts:

Für etwa 20 Gugl

Mixer

Reibe

Gugl-Form

1/2 unbehandelte Zitrone

35g gemahlene Mandeln

ein wenig Butter, Puderzucker zum karamelisieren

100g Butter

30g Marzipanrohmasse

25g Puderzucker

2 Eier (M)

25g Mehl

50 ml Eierlikör 

Guglhupfform einfetten, Backofen auf 210 Grad Unter/- Oberhitze vorheizen.

Zitronenschale abreiben. 15 Gramm Mandeln mit etwas Puderzucker und Butter in einer Pfanne karamellisieren und abkühlen lassen. 

Butter und Marzipan zusammen in einem Topf schmelzen und anschließend mit dem gesiebten Puderzucker glatt rühren. Eier, die restlichen Mandeln sowie Zitronenschale und Mehl vermengen und zur Marzipanmasse geben. 

Nach und nach den Eierlikör dazugeben und so lange rühren bis die Masse glatt ist. Anschließend die karamellisierten Mandeln unterheben. 

Fülle nun den Teig in die Guglform und backe diesen ca. 11 Minuten. Nach dem rausnehmen die Gugel erstmal abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen. 

Ich wünsche dir viel Spaß beim nachbacken und wenn du auch Lust hast, auf ein so hübsches Album, dann freue ich mich, wenn wir uns im nächsten Kurs sehen :)

P.S.: Du hast Lust mit mir zusammen zu backen? Gerne, klicke einfach hier!

Viele Grüße und einen geguelten Start ins Wochenende

Dein 

Frollein

Gewinne deine Lieblingssorte!

Zitrone, Schokolade, Kaffe, Chili-Schokolade, Haselnuss, Mokka, Rhababer, Apfel, Rose, Karamell, Erdbeere, Vanille, Heidelbeere, Brombeere, Mandel, Lebkuchen, Minze, Rosmarin, Pistazie, Veilchen, Lavendel, Kirsche, Espresso, Birne, Aprikose, Himbeere, Feigen, Limette-Mango, Kokosnuss, Pekanuss,Walnuss, Spekulatius, Honig-Safran und zu guter letzt Zimt. 

In all diesen Geschmacksrichtungen gibt es die kleinen Köstlichkeiten und dabei sind noch nicht mal alle aufgezählt. Ebenso vielfältig sind die Farben und die Möglichkeiten diese winzigen Gaumenfreuden zu verpacken. 

Madame Gänseblümchen *klick, die Verpackungsexpertin und Herrin über wunderschönes Papier und ich haben heute etwas ganz besonderes für Euch :) *Trommelwirbel* ein GEWINNSPIEL!

Wir möchten Euch mit Macarons beschenken - aber nicht irgendwelchen Macarons sondern mit Eurer Lieblingssorte!

Was musst du also tun um in den Lostopf zu hüpfen?  

Schicke uns einfach bis 20. September 2015 deine Lieblings- Macaron - Sorte. Dies kannst du entweder per Email an brittaschellenberg@gmx.de oder via Facebook. *klick* 

Madame Gänseblümchen und ich losen dann die Eine oder den Einen glücklichen Gewinner aus und werden diesen dann umgehend bekanntgeben. Der Gewinner hält dann in der nächsten Woche seine nur für Ihn gestaltete Geschenkbox mit seinen Lieblingsmacarons in den Händen :) 

Wir wünschen Euch viel Spaß und vor allem GLÜCK :)

Eure

"Frolleins" :)

Kleingedrucktes: Mitmachen dürfen alle über 18 Jahre aus Deutschland, Österreich und der Schweiz. Die Verlosung startet sofort und endet am Sonntag, den 20.09.2015 um 00.00 Uhr. Der glückliche Gewinner wird per Losverfahren ausgelost und anschließend benachrichtigt. Der Gewinn kann nicht ausgezahlt werden. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. 

Macarons mit Chili-Schokoladenfüllung - die neuen Stars am Geschmackshimmel

Ich liebe Sie - diese kleinen auf der Zunge zergehenden Köstlichkeiten. MACARONS. Es gibt sie in so vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen, Sorten und Farben und auch mittlerweile als herzhafte Komposition (coming soon :) Neben dem Geschmack und der tollen Farbe haben diese kleinen Diven mich immer fasziniert, weil sie eben eine kleine Herausforderung für uns Naschkatzen darstellen. Nach zwei Jahren und vielem Zittern haben wir nun Freundschaft geschlossen und so wurde es Zeit, dass ich nun endlich auch meine Lieblingsgeschmacksrichtung ausprobiere - Schokolade in Verbindung mit feurigem Chili. Bei meinen Testessern haben sie großen Applaus geerntet und so freue ich mich, dass ich sie euch heute endlich zeigen darf :) Wer nun auch Lust bekommen hat, kreativ zu werden und diese kleinen Naschereien herzustellen, dem hilft vielleicht nachfolgende, ziemlich ausführliche Anleitung. Ich habe versucht, all meine Tipps und Tricks für dich in den Text zu packen, die ich so im Laufe der letzten Jahr zusammengetragen habe. Ich hoffe, es hilft dir weiter :)

Ergibt insgesamt 40 Macaronschalen und somit 20 Stück 

Handwerkszeug:

Topf

Zerkleinerer

Sieb

Spatel 

Zahnstocher

Spritztülle 

Spritzbeutel

Backpapier oder Backmatte

Macaronschalen:

75 g Eiweiß

50 g feinster Zucker

90 g Mandelmehl

135 g Puderzucker

Rote Lebensmittelfarbe (als Paste)

Macaronfüllung:

100g Zartbitterschokolade

100g Sahne

Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen

1. Ich bereite zuerst die Ganache vor, damit diese im Kühlschrank erkalten kann. Damit können dann die Macarons besser gefüllt werden. Du hackst die Schokolade in kleine Stücke und erhitzt währenddessen die Sahne in einem kleinen Topf auf dem Herd. Ist die Sahne heiß, wird sie sofort über die Schokolade gegossen. Nun so lange umrühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Wer möchte kann nun Gewürze hinzugeben - in meinem Fall war es diesmal gemahlenes Chilipulver. Die Schüssel nun beiseitestellen, auskühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank geben. 
   
   
2. Nun werden die gemahlenen Mandeln erneut mit dem Puderzucker zusammen gemahlen. Dabei ist es wichtig beides in gleichen Teilen in einen zerkleinerter zu geben, mahlst du die Mandeln alleine, tritt Öl aus und sie verkleben. Der Puderzucker saugt das Öl auf und am Ende entsteht eine Art Mandel-Puderzucker-Mehl. Dieses wird nun erneut gesiebt und gemahlen. D.h. zwei Durchgänge. Falls ihr auf der Suche nach einem guten Zerkleinerter seit *klick. 
   
   
3. Nun wird das Eiweiß aufgeschlagen. Wenn es anfängt schaumig zu werden, gebt ihr nach und nach den Zucker dazu. Das Eiweiß so lange schlagen, bis ihr in der Masse „Spuren“ mit eurem Mixer hinterlasst. Es sollte nicht zu fest geschlagen sein. Nun färbt ihr die Eiweißmasse mit roter Lebensmittelfarbe. (Wichtig ist, eine Paste zu verwenden, da sonst die Konsistenz vom Teig zerstört wird.) z.B. von Wilton *klick
   
   
4. Nun gebt ihr das Mandel-Puderzucker-Mehl zu dem aufgeschlagenem Eiweiß und hebt dieses in kreisenden Bewegungen mit einem Spaten unter. Ich habe mal mitgezählt, bei mir sind es ca. 80-100 „Umdrehungen“. Wenn die Masse dann lavaartig vom Spaten tropft, also zähflüssig ist, ist die Konsistenz perfekt. 
   
   
5. Fülle nun den Teig in den Spritzbeutel und spritze kleine Kreise (durchmesser ca 2-3 cm) auf ein Backblech. Dabei setze ich die Tülle gerade an und drücke langsam die Masse heraus, die sich dann um das um die Tülle herum ausbreitet. Es werden also keine Kreise aufgespritzt. Wenn die Masse ein klein wenig auseinanderläuft ist die Konsistenz perfekt. Nun wird ein paar Mal mit der flachen Han von unten auf das Backblech geschlagen, sodass jegliche Luft aus dem Teig entweichen kann und später keine Risse entstehen. Jetzt darf der aufgespritzte Teig noch ca. 20 Minuten ruhen. Ihr könnte vorsichtig mit der Fingerspitze ein Macaron berühren, hat sich eine Art Schutzschicht gebildet, kann das Blech bei 160 Grad für ca 14 Minuten in den Ofen. 
   
   
6. Die Macarons aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Erst nach ca. 20 Minuten können diese dann problemlos vom Backpapier genommen werden. 
   
   
7. Sind die Macarons vollständig ausgekühlt, können Sie mit der Ganache gefüllt werden. Schlag dazu die Schokoladencreme nochmals kurz auf, fülle Sie in einen Spritzbeutel und spritze ein wenig davon auf eine Macaronschale. Setze einen passenden Macarondeckel obendrauf und drehe die beiden hälften vorsichtig gegeneinander.
   
   
8. Am besten schmecken die Macarons nach einer Nacht im Kühlschrank, nachdem alles gut durchgezogen ist. 

Welche ist denn deine Lieblingssorte? 

In diesem Sinne wünsche ich euch 

Süße Grüße

Euer

Fräulein von Ofen

Beschwipst in den Herbst - Zwetschgenmuffins mit Schuss :)

Meine Lieblingsjahreszeit hat begonnen und meine Küchengeräte laufen schon heiß, denn ich liebe den Herbst mit all seinem wunderbaren Obst und den süßen Kreationen. Da meine liebe Freundin Madame Gänseblümchen *klick und ich ja schon seit einiger Zeit das ein oder andere aushecken, darf ich schon mal leise verraten, dass es wohl im Oktober einen Herbst - Sweet - Table geben wird, gerne dürfen Besucher sich dort ein Stückchen Naschwerk mitnehmen. Wo und wann? Das bleibt noch ein gut gehütetes Geheimnis :) Anbei aber schonmal ein feiner Vorgeschmack: Zwetschgenmuffins mit Schwips. (Das Rezept findet ihr auch in der aktuellen Ausgabe der Sweet Dreams)

600g Zwetschgen

100g Marzipanrohmasse

125g weiche Butter

 80g  Rohrzucker

 3 Eier (M)

 4 EL Milch

 3 EL Amaretto

250g Dinkelmehl

1/2 Pck. Backpulver

Pflaumen waschen, halbieren entkernen und in Spalten schneiden. Marzipan in kleine Würfel schneiden und die weiche Butter mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Zunächst Marzipan, dann die Eier einzeln unterrühren. Zum Schluss Milch und Amaretto zufügen und erneut rühren. Mehl mit Backpulver vermischen und zügig unter die Masse rühren. 

Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Mufffinblech fetten und zur häflte mit dem Teig füllen. Die Pflaumenspalten in den Teig drücken und ca. 30 Minuten backen. Nach dem auskühlen mit Puderzucker bestäuben (Die Muffins sollten wirklich kalt sein, sonst schmilzt euch der Puderzucker davon) Auch warm schmecken sie wunderbar :) Für einen exotischen Touch könnt ihr ein wenig Zimt oder auch Kardamom in den Teig rühren

Bon appétit

Euer

Fräulein von Ofen